單項(xiàng)選擇題松花蛋在制作過程中使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的原因是（）。
A、酶的作用
B、堿性的作用
C、酸性的作用
D、加熱的作用
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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺
B、唾液可清潔和保護(hù)口腔
C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物
D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解
2.單項(xiàng)選擇題在拔絲方法中使用的白砂糖數(shù)量應(yīng)是原料的（）
A、1倍
B、1/2
C、1/3
D、1/5
3.單項(xiàng)選擇題適宜用干煸方法烹調(diào)的原料是（）
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、選用沒有水分的原料
C、選用組織柔韌的動(dòng)植物原料
D、選用組織柔韌的植物原料
4.單項(xiàng)選擇題在我國歷史上最早出現(xiàn)的關(guān)于食品加工的專業(yè)術(shù)語是（）
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、料理
D、火候
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)冷菜裝盤的基本步驟一般可以分為墊底、圍邊和（）
A、裝飾
B、整理
C、蓋面
D、鑲邊
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題