單項選擇題適宜用干煸方法烹調(diào)的原料是()
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、選用沒有水分的原料
C、選用組織柔韌的動植物原料
D、選用組織柔韌的植物原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在我國歷史上最早出現(xiàn)的關(guān)于食品加工的專業(yè)術(shù)語是()
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、料理
D、火候
2.單項選擇題傳統(tǒng)冷菜裝盤的基本步驟一般可以分為墊底、圍邊和()
A、裝飾
B、整理
C、蓋面
D、鑲邊
3.單項選擇題常溫常壓在下水蒸汽的溫度可以達(dá)到()
A、100℃
B、105℃
C、120℃
D、130℃
4.單項選擇題電磁灶的熱量主要來自于()
A、電磁感應(yīng)中渦流產(chǎn)生的熱量
B、線圈中紅外線產(chǎn)生的熱量
C、原料與電磁場共振摩擦生熱
D、線圈中遠(yuǎn)紅外線產(chǎn)生的熱量
5.單項選擇題適宜采用使用油漲發(fā)加工的干貨原料是()
A、烏魚蛋
B、豬蹄筋
C、竹蓀
D、蟲草
最新試題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題