單項選擇題冷盤拼擺有一般拼盤、什錦拼盤和（）之分。
A、單色拼盤
B、花色拼盤
C、三色拼盤
D、五色拼盤
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1.單項選擇題刀工操作時，操作者兩腳要自然分立站穩(wěn)，上身要（）。
A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不停活動
D、與手配合
2.單項選擇題配單一原料的菜肴，必須突出原料的（）
A、優(yōu)點(diǎn)
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
3.單項選擇題下列選項中（）不屬于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片
4.單項選擇題干貨漲發(fā)的基本要求之一是（）
A、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)
B、懂烹調(diào)
C、精通刀工
D、火候知識
5.單項選擇題銀耳放在清水中浸泡的漲發(fā)出成率為（）
A、400%
B、500%
C、600%
D、800%
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題