單項(xiàng)選擇題刀工操作時(shí),操作者兩腳要自然分立站穩(wěn),上身要()。
A、彎腰曲背
B、略向前傾
C、不?;顒?dòng)
D、與手配合
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1.單項(xiàng)選擇題配單一原料的菜肴,必須突出原料的()
A、優(yōu)點(diǎn)
B、色澤
C、性質(zhì)
D、口感
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中()不屬于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片
3.單項(xiàng)選擇題干貨漲發(fā)的基本要求之一是()
A、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)
B、懂烹調(diào)
C、精通刀工
D、火候知識(shí)
4.單項(xiàng)選擇題銀耳放在清水中浸泡的漲發(fā)出成率為()
A、400%
B、500%
C、600%
D、800%
5.單項(xiàng)選擇題含草酸較多的蔬菜品種是()
A、西紅柿
B、蓮藕
C、草石繭
D、菠菜
最新試題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題