單項選擇題下列選項中（）不屬于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片
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1.單項選擇題干貨漲發(fā)的基本要求之一是（）
A、熟悉原料的產(chǎn)地和性質(zhì)
B、懂烹調(diào)
C、精通刀工
D、火候知識
2.單項選擇題銀耳放在清水中浸泡的漲發(fā)出成率為（）
A、400%
B、500%
C、600%
D、800%
3.單項選擇題含草酸較多的蔬菜品種是（）
A、西紅柿
B、蓮藕
C、草石繭
D、菠菜
4.單項選擇題（）屬于水生蔬菜。
A、百合
B、蘆筍
C、竹筍
D、茭白
5.單項選擇題不需要中間宿主的寄生蟲是（）
A、姜片吸蟲
B、肝吸蟲
C、華枝睪蟲
D、蛔蟲
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題