單項選擇題含草酸較多的蔬菜品種是（）
A、西紅柿
B、蓮藕
C、草石繭
D、菠菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）屬于水生蔬菜。
A、百合
B、蘆筍
C、竹筍
D、茭白
2.單項選擇題不需要中間宿主的寄生蟲是（）
A、姜片吸蟲
B、肝吸蟲
C、華枝睪蟲
D、蛔蟲
3.單項選擇題蛋白質(zhì)的分類是以所含氧基酸的（）、數(shù)量和比例的不同為根據(jù)的。
A、質(zhì)量
B、結(jié)構(gòu)
C、來源
D、種類
4.單項選擇題評價一種食品質(zhì)量的好壞，應從（）三個方面來衡量。
A、口味、衛(wèi)生、香味
B、衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀
C、顏色、香味、口味
D、營養(yǎng)、顏色、形狀
5.單項選擇題熟炒肉類原料需要經(jīng)過的前期熱處理方法是（）
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題