單項選擇題出材率是指（）的百分比。
A、凈料重量與毛料重量
B、毛料重量與凈料重量
C、凈料重量與損耗重量
D、損耗重量與凈損耗重量
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1.單項選擇題企業(yè)成本核算一般采用（）的方法。
A、先總后分
B、先分后總
C、以存計耗
D、以耗計存
2.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心的成本是指構(gòu)成點心的（）之和。
A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費
3.單項選擇題奶及奶制品是人體所需（）的主要來源。
A、鈣
B、鐵
C、磷
D、蛋白質(zhì)
4.單項選擇題可用于清除植物油中黃曲霉毒素的方法是（）。
A、挑選霉粒法
B、碾壓加工法
C、物理吸附法
D、加水搓洗法
5.單項選擇題過量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性（）的主要原因。
A、心臟病
B、高血脂癥
C、高血壓
D、尿毒癥
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題