單項(xiàng)選擇題以假種皮為食用對(duì)象的水果是（）。
A、蘋果；
B、橘子；
C、桃子；
D、龍眼
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1.單項(xiàng)選擇題食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對(duì)致病菌和（）。
A、非致病菌；
B、霉菌
C、霉菌毒素；
D、病毒
2.單項(xiàng)選擇題適合于堿發(fā)的原料是（）。
A、墨魚；
B、魚唇；
C、魚骨；
D、裙邊
3.單項(xiàng)選擇題適合于燜發(fā)的原料是（）。
A、木耳；
B、海蜇；
C、海參；
D、香菇
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。
A、技術(shù)體系；
B、服務(wù)機(jī)制；
C、監(jiān)督機(jī)制；
D、傳統(tǒng)觀念
5.單項(xiàng)選擇題整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。
A、5~6個(gè)月
B、8~9個(gè)月
C、一年左右；
D、一年半左右
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題