單項選擇題整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。

A、5~6個月
B、8~9個月
C、一年左右；
D、一年半左右


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1.多項選擇題以下關(guān)于部分烹飪原料的描述，準確是（）。

A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉，以朵大色金黃為好。

2.多項選擇題（）均是保護菜品營養(yǎng)素的方法。

A、加醋可提高鈣的吸收
B、加熱蔬菜時火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜

3.多項選擇題以下關(guān)于飲食安全的說法不正確的是（）。

A、橄欖油最貴，營養(yǎng)價值最高，食用橄欖油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成，屬于健康安全的食用油
C、廣州管園線蟲的傳染源為多種哺乳動物，包括貓和狗
D、為了飲食安全，不要食用或少食用含食品添加劑的食物
E、PE保鮮薄膜不可用于包裹食品

4.多項選擇題食品質(zhì)量管理應(yīng)該主要抓好（）等工作。

A、明確食品質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)
B、嚴格食品質(zhì)量的監(jiān)控制度
C、建立一系列質(zhì)量標準
D、健全崗位責(zé)任制
E、重視培訓(xùn)工作，提高員工的技術(shù)水平和工作責(zé)任心

5.多項選擇題關(guān)于干貨質(zhì)量鑒定說法，錯誤的是（）。

A、干貨的重量不能反映干貨的質(zhì)量。
B、龍牙燕特點是碗口圓度大碗壁厚實，內(nèi)壁網(wǎng)線少，根腳小，墜角不明顯，為白色或微黃色
C、海參分有刺參和無刺參兩種，有刺參質(zhì)量比無刺參好
D、未加工的魚翅，翅板厚實，邊緣無卷曲，表面潔凈略帶光潤均是質(zhì)量好的標志