單項選擇題食品中的細菌主要包括致病菌、相對致病菌和（）。

A、非致病菌；
B、霉菌
C、霉菌毒素；
D、病毒


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1.單項選擇題適合于堿發(fā)的原料是（）。

A、墨魚；
B、魚唇；
C、魚骨；
D、裙邊

2.單項選擇題適合于燜發(fā)的原料是（）。

A、木耳；
B、海蜇；
C、海參；
D、香菇

3.單項選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。

A、技術(shù)體系；
B、服務(wù)機制；
C、監(jiān)督機制；
D、傳統(tǒng)觀念

4.單項選擇題整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。

A、5~6個月
B、8~9個月
C、一年左右；
D、一年半左右

5.多項選擇題以下關(guān)于部分烹飪原料的描述，準(zhǔn)確是（）。

A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉，以朵大色金黃為好。