單項(xiàng)選擇題適合于堿發(fā)的原料是（）。
A、墨魚；
B、魚唇；
C、魚骨；
D、裙邊
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1.單項(xiàng)選擇題適合于燜發(fā)的原料是（）。
A、木耳；
B、海蜇；
C、海參；
D、香菇
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來(lái)。
A、技術(shù)體系；
B、服務(wù)機(jī)制；
C、監(jiān)督機(jī)制；
D、傳統(tǒng)觀念
3.單項(xiàng)選擇題整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。
A、5~6個(gè)月
B、8~9個(gè)月
C、一年左右；
D、一年半左右
4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于部分烹飪?cè)系拿枋?，?zhǔn)確是（）。
A、紅魚子是由鱘魚籽制作而成。
B、稱為竹節(jié)蝦的是日本對(duì)蝦。
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征。
D、黃耳形如核桃肉，以朵大色金黃為好。
5.多項(xiàng)選擇題（）均是保護(hù)菜品營(yíng)養(yǎng)素的方法。
A、加醋可提高鈣的吸收
B、加熱蔬菜時(shí)火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題