判斷題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的物理性能得到改善。
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魚膠又稱（）。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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