雞的捆扎成型正確步驟是（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。