單項(xiàng)選擇題牛尾濃湯是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜


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1.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)加工設(shè)備凡是（）必須加裝防護(hù)罩裝置，確保人身安全。

A.加料部位
B.傳動(dòng)部位
C.電源
D.托盤(pán)部位

2.單項(xiàng)選擇題番茄如生食應(yīng)先用0.3%的氯亞明水或高錳酸鉀溶液浸泡（）以上。

A.2分鐘
B.3分鐘
C.4分鐘
D.5分鐘

3.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生（）

A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色

4.單項(xiàng)選擇題洋蔥中含有較多的（），對(duì)眼睛刺激較大。

A.葉黃素
B.揮發(fā)油
C.鞣酸
D.草酸

5.單項(xiàng)選擇題不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。

A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物