單項(xiàng)選擇題洋蔥中含有較多的（），對(duì)眼睛刺激較大。
A.葉黃素
B.揮發(fā)油
C.鞣酸
D.草酸
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1.單項(xiàng)選擇題不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A.升華物
B.凝華物
C.氯化物
D.氧化物
2.單項(xiàng)選擇題不粘鍋可在（）以下長(zhǎng)期使用。
A.180℃
B.260℃
C.300℃
D.350℃
3.單項(xiàng)選擇題凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受（）污染所致。
A.克雷伯氏菌屬
B.假單胞菌
C.沙雷氏菌屬
D.變形桿菌
4.單項(xiàng)選擇題畜肉的最佳使用期為（）階段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
5.單項(xiàng)選擇題土豆中含有較多的（），去皮后易氧化，發(fā)生褐變，應(yīng)及時(shí)處理。
A.鞣酸
B.果膠
C.果酸
D.草酸
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題