單項(xiàng)選擇題夏季洗滌葉菜類蔬菜時(shí)為祛除蟲卵可用2%的（）浸泡5分鐘。
A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽水
D.漂白粉
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1.單項(xiàng)選擇題在西餐菜式中烹調(diào)相對簡單的菜式是（）
A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
2.單項(xiàng)選擇題夏秋季因蟲卵較多，洗滌（）蔬菜時(shí)應(yīng)先用鹽水浸泡后，再洗凈。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類
3.單項(xiàng)選擇題切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
4.單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
5.單項(xiàng)選擇題以莖葉為可食部分的蔬菜是（）
A.荷蘭芹
B.洋蔥
C.菜花
D.萵苣
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雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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