單項(xiàng)選擇題夏秋季因蟲卵較多，洗滌（）蔬菜時(shí)應(yīng)先用鹽水浸泡后，再洗凈。
A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類
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1.單項(xiàng)選擇題切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
2.單項(xiàng)選擇題廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其（）和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。
A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.重量
3.單項(xiàng)選擇題以莖葉為可食部分的蔬菜是（）
A.荷蘭芹
B.洋蔥
C.菜花
D.萵苣
4.單項(xiàng)選擇題炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是油少不膩，口味清淡，烹調(diào)簡(jiǎn)單。
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.德式菜
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