單項選擇題意式菜在烹調(diào)中使用（）較多。
A.黃油
B.花生油
C.牛油
D.橄欖油
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1.單項選擇題煎盤的轉(zhuǎn)動廣泛用于（）的制作。
A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴
2.單項選擇題油脂酸敗的原因有（）
A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
3.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
4.單項選擇題煎盤的抖動適用于（）帶汁的菜肴。
A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制
5.單項選擇題下列屬于典型法式菜肴的是（）
A.比薩餅
B.牛尾濃湯
C.魚子醬
D.鵝肝醬
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題