單項選擇題煎盤的轉(zhuǎn)動廣泛用于（）的制作。
A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴
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1.單項選擇題油脂酸敗的原因有（）
A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
2.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
3.單項選擇題煎盤的抖動適用于（）帶汁的菜肴。
A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制
4.單項選擇題下列屬于典型法式菜肴的是（）
A.比薩餅
B.牛尾濃湯
C.魚子醬
D.鵝肝醬
5.單項選擇題煎盤的（）廣泛用于煎制菜肴的制作。
A.轉(zhuǎn)動
B.抖動
C.大翻
D.拉翻
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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