單項選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）克。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項選擇題下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品
2.單項選擇題以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
3.單項選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)選用（）作為主料。
A.帶骨雞脯
B.無骨雞脯
C.雞腿
D.雞翅
4.單項選擇題栗子蓉湯的形態(tài)為稀糊狀，（）以上基本上為流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
5.單項選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)配以（）和時令蔬菜作為配菜。
A.炸土豆條
B.炒意大利面條
C.煮胡蘿卜
D.煮土豆
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題