單項選擇題下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是（）
A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.肉制品
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1.單項選擇題以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是（）
A.損耗率法
B.凈料率法
C.毛利率法
D.成本率法
2.單項選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)選用（）作為主料。
A.帶骨雞脯
B.無骨雞脯
C.雞腿
D.雞翅
3.單項選擇題栗子蓉湯的形態(tài)為稀糊狀，（）以上基本上為流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
4.單項選擇題制作煎瓤雞脯，應(yīng)配以（）和時令蔬菜作為配菜。
A.炸土豆條
B.炒意大利面條
C.煮胡蘿卜
D.煮土豆
5.單項選擇題某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，那毛利額是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題