單項(xiàng)選擇題制作核桃煎豬排，豬排煎制后，應(yīng)涂上（），在沾上核桃碎等。

A.蕃茄醬
B.芥末醬
C.奶油少司
D.荷蘭少司


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1.單項(xiàng)選擇題從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由（）構(gòu)成的。

A.1部分
B.2部分
C.3部分
D.4部分

2.單項(xiàng)選擇題麥角固醇不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的（）

A.維生素A
B.維生素D2
C.維生素E
D.維生素K

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）

A.菜點(diǎn)加工成本
B.菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C.菜點(diǎn)單位成本
D.菜點(diǎn)總成本

4.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、牛奶、（）、雞蛋等。

A.黃油
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶

5.單項(xiàng)選擇題溫打法調(diào)制奶油湯要使用（）的牛奶和湯。

A.30～40℃
B.60℃
C.70℃
D.90℃以上