單項(xiàng)選擇題（）適宜翻動(dòng)少量的菜肴。
A.大翻
B.拉翻
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.抖動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種木材適宜制作菜墩（）
A.柳木
B.楊木
C.樺木
D.槐木
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種木材不適宜制作菜墩（）
A.榆木
B.柳木
C.銀杏木
D.楊木
3.單項(xiàng)選擇題土豆條初步熱加工時(shí)，應(yīng)將其放入（）的油溫中，進(jìn)行加熱。
A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
4.單項(xiàng)選擇題菜墩適宜加工（）
A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料
5.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。
A.出材率
B.損耗率
C.定價(jià)系數(shù)
D.成本系數(shù)
最新試題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題