單項(xiàng)選擇題以下哪種木材不適宜制作菜墩（）
A.榆木
B.柳木
C.銀杏木
D.楊木
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1.單項(xiàng)選擇題土豆條初步熱加工時，應(yīng)將其放入（）的油溫中，進(jìn)行加熱。
A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
2.單項(xiàng)選擇題菜墩適宜加工（）
A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動物性原料
D.植物性原料
3.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價。
A.出材率
B.損耗率
C.定價系數(shù)
D.成本系數(shù)
4.單項(xiàng)選擇題醋油汁主要用于（）
A.佐餐熱菜
B.佐餐冷肉
C.佐餐膠凍類
D.調(diào)制沙拉
5.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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