單項(xiàng)選擇題制作奶油少司時(shí)用的主要原料是（）
A.布朗基礎(chǔ)湯、棕色油炒面
B.白色基礎(chǔ)湯、白色油炒面
C.布朗基礎(chǔ)湯、金黃色油炒面
D.布朗基礎(chǔ)湯、淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種原料不是用于制作奶油少司的原料（）
A.布朗基礎(chǔ)湯
B.白色基礎(chǔ)湯
C.牛奶
D.面粉
2.單項(xiàng)選擇題（）站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長(zhǎng)時(shí)間操作。
A.一字步
B.八字步
C.十字步
D.丁字步
3.單項(xiàng)選擇題制作炸火腿奶酪豬排時(shí)，豬排應(yīng)先放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
4.單項(xiàng)選擇題蛋鏟主要用于（）等。
A.水波蛋
B.煮蛋
C.煎蛋
D.炒蛋
5.單項(xiàng)選擇題紅椒粉的英文單詞是（）
A.Sage
B.Paprika
C.Marjoram
D.Dill
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腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題