填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。

干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。