配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。