配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

禽肉餡的口味不能太重。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。