單項選擇題煙氣中的化學成分可以減少原料的（）。
A.糖原
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.酶的活性
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1.單項選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.38.6
B.27.8
C.21.6
D.16.2
2.單項選擇題煙氣中的化學成分有（）作用。
A.氧化
B.褐變
C.防止氧化
D.殺菌防腐
3.單項選擇題在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.小于
B.大于
C.不等于
D.等于
4.單項選擇題“四無”糧倉是指（）。
A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜
5.單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機械設(shè)備
D.工具設(shè)備
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題