豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。