單項選擇題蒸類菜肴適宜在（）調(diào)味。
A.菜肴成熟后
B.加熱過程中
C.菜肴切配前
D.菜肴蒸制前
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1.單項選擇題下列哪種少司以黃油為主料調(diào)制的少司（）
A.奶油少司
B.文也少司
C.韃靼少司
D.莫內(nèi)少司
2.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.單項選擇題加強社會主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。
A.社會主義國家
B.人民生活水平
C.市場經(jīng)濟(jì)
D.生產(chǎn)效益
4.單項選擇題“poached steak with red wine”的意思是（）
A.牛扒配紅酒
B.煎牛扒配紅酒汁
C.紅酒煮牛扒
D.紅酒煮牛胸肉
5.單項選擇題牛舌的初加工是應(yīng)用稀鹽水將（）的血污清洗干凈。
A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌兩側(cè)
D.舌根部
最新試題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題