單項選擇題制作皇家清湯要把牛奶和雞蛋混合均勻()。
A.撒在湯中
B.蒸熟
C.打成泡末狀
D.打成糊狀
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1.單項選擇題建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.原始記錄
B.采購單據(jù)
C.生產(chǎn)記錄
D.銷售記錄
2.單項選擇題制作烤牛外脊要把牛外脊用()腌入味。
A.波爾圖酒
B.蔬菜香料
C.白蘭地酒
D.多種香草
3.單項選擇題對肉類緩慢解凍可以()。
A.避免蛋白質(zhì)變性
B.防止褐變
C.防止氧化
D.減少肉的汁液流失
4.單項選擇題制作薄荷少司要把薄荷內(nèi)倒入白開水再加入()。
A.百里香
B.雜香草
C.羅勒
D.白醋
5.單項選擇題制作皇家清湯的湯料有()。
A.鮮牛奶
B.洋白菜
C.胡蘿卜
D.西紅柿
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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