海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

禽肉餡的口味不能太重。

制作禽類派常常會用到油皮面團。