制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

以下不適合制作扇貝的方法的是（）。

關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。