將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

法國汁是微甜的。