單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
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1.單項(xiàng)選擇題制作豬肉批的原料有（）。
A.土豆
B.火腿
C.瓊脂
D.蘑菇
2.單項(xiàng)選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
3.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
4.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為（）g/Kg。
A.0.15
B.0.25
C.0.3
D.0.5
5.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是生長快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白質(zhì)等。
A.野生火雞
B.黑色火雞
C.古銅色火雞
D.寬胸火雞
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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