單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。
A.視黃醇
B.鈣化醇
C.生育酚
D.硫胺素
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1.單項(xiàng)選擇題Dinner Wagon的中文是()。
A.餐桌
B.餐車
C.宴會
D.酒會
2.單項(xiàng)選擇題餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。
A.食品衛(wèi)生
B.餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C.地面衛(wèi)生
D.桌面衛(wèi)生
3.單項(xiàng)選擇題朗姆酒屬于()。
A.蒸餾酒
B.配制酒
C.特制酒
D.釀制酒
4.單項(xiàng)選擇題燜填餡小牛核的形態(tài)是()。
A.牛核原形
B.片狀,整齊不碎
C.塊狀,整齊
D.橢圓形
5.單項(xiàng)選擇題原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
最新試題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型:判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型:判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型:判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題