單項選擇題小牛腰的特點之一是（）。
A.沒有異味
B.膻味較大
C.水分充足
D.帶有異味
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1.單項選擇題（）不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
2.單項選擇題天使蛋糕摸的英文是（）。
A.Terrene
B.Angel Cake Mould
C.Steaming
D.Pie Mould
3.單項選擇題標準的龍蝦濃湯顏色為（）。
A.淺紅色
B.棕紅色
C.淺褐色
D.深褐色
4.單項選擇題下列中不屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是（）。
A.安全生產和衛(wèi)生教育制度
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.安全加工保護制
5.單項選擇題標準的龍蝦濃湯的口感是（）。
A.蝦肉綿軟適口
B.鮮咸適口
C.蝦湯細膩，蝦肉鮮嫩
D.蝦湯鮮美，蝦肉細膩