單項選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷用紗布包緊，再（）。

A.放在膜具內(nèi)
B.入爐隔水烤
C.放入湯鍋內(nèi)煮
D.用線繩捆好


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1.單項選擇題制作龍蝦濃湯要把龍蝦殼（）。

A.用油腌漬
B.用酒腌漬
C.用刀拍碎
D.保持原形

2.單項選擇題對技術(shù)骨干要有計劃、分批分期進行（）的培訓(xùn)。

A.集中
B.短期
C.有目的
D.脫產(chǎn)

3.單項選擇題“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是（）。

A.請把這些盤子做得精致、淡雅一些
B.請把菜肴做得仔細(xì)些、味淡一些
C.請把菜肴做得獨特些、味重一些
D.請把菜肴做得精致些、味要濃些

5.單項選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱介質(zhì)是金屬與（）。

A.水分
B.黃油
C.空氣
D.面粉