單項選擇題小牛肉的小腿肉適宜（）。

A.烤牛仔腿
B.炸牛仔片
C.煎牛仔扒
D.煮牛仔湯


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1.單項選擇題對技術(shù)骨干要有計劃培訓(xùn)，向他們灌輸（）。

A.愛護下屬思想
B.熱愛本職工作思想
C.熱愛企業(yè)思想
D.管理思想

2.單項選擇題職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和（）。

A.形象性
B.抽象性
C.具體性
D.鮮明性

3.單項選擇題西餐中菜肴的口味主要是由（）來確定的。

A.少司
B.食鹽
C.奶油
D.基礎(chǔ)湯

4.單項選擇題為防止龍蝦變形煮龍蝦時應(yīng)（）。

A.冷水下鍋小火煮
B.用木版固定再煮
C.開水下鍋小火煮
D.先捆住須爪再煮

5.單項選擇題廚師要勝任工作，就要提高技藝，提高技藝，就（）。

A.離不開培訓(xùn)
B.鉆研絕招
C.偷學(xué)絕招
D.拜師學(xué)藝