單項(xiàng)選擇題為防止龍蝦變形煮龍蝦時(shí)應(yīng)（）。
A.冷水下鍋小火煮
B.用木版固定再煮
C.開水下鍋小火煮
D.先捆住須爪再煮
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1.單項(xiàng)選擇題廚師要?jiǎng)偃喂ぷ鳎鸵岣呒妓?，提高技藝，就（）?/a>
A.離不開培訓(xùn)
B.鉆研絕招
C.偷學(xué)絕招
D.拜師學(xué)藝
2.單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞的少司要（）。
A.把蘋果醋煮干1/2
B.把白醋煮干1/2
C.把香醋汁煮干1/3
D.把香醋汁煮干1/2
3.單項(xiàng)選擇題“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類
4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是（）。
A.傳導(dǎo)與換熱
B.對(duì)流與熱輻射
C.傳導(dǎo)與對(duì)流
D.熱輻射與傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題加工填餡龍蝦要剪開龍蝦（）。
A.腹部一周
B.腹部一側(cè)
C.一長條甲殼
D.一長條腹部
最新試題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題