單項選擇題整魚出骨的加工方法適宜制作（）
A.鐵扒魚
B.煮魚
C.煎魚
D.炸魚條
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1.單項選擇題制作米蘭蔬菜湯應(yīng)把土豆切成（）
A.小條
B.大條
C.小丁
D.大丁
2.單項選擇題制作龍蝦凍要把龍蝦切成（）
A.大丁
B.小丁
C.小片
D.圓片
3.單項選擇題帶骨火腿是選用整只帶骨的（）制作的。
A.豬前腿
B.豬后腿
C.牛前腿
D.牛后腿
4.單項選擇題制作米蘭蔬菜湯的原料有（）
A.奶酪粉
B.白蘭地
C.紅菜頭
D.西蘭花
5.單項選擇題（）彈性減弱，失去固定作用，會使蛋黃靠向蛋殼。
A.系帶
B.蛋黃膜
C.蛋黃內(nèi)容物
D.胚胎
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