金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

法國汁是微甜的。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。