單項(xiàng)選擇題制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）
A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱
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1.單項(xiàng)選擇題在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在（）
A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜湯可分為（）兩種。
A.肉蔬菜湯和魚蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯
3.單項(xiàng)選擇題制作煮魚蝦卷應(yīng)選用（）
A.鱖魚
B.三文魚
C.比目魚
D.海鱸魚
4.單項(xiàng)選擇題冷湯一般具有（）刺激食欲的特點(diǎn)。
A.細(xì)膩滑爽
B.爽口開胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口
5.單項(xiàng)選擇題從外觀上判斷，新鮮肉（）
A.表層微干，有光澤
B.表層微干，無光澤
C.表層微濕，有光澤
D.表層微濕，無光澤
最新試題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題