單項(xiàng)選擇題從外觀上判斷，新鮮肉（）

A.表層微干，有光澤
B.表層微干，無(wú)光澤
C.表層微濕，有光澤
D.表層微濕，無(wú)光澤


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1.單項(xiàng)選擇題蒸瓤三文魚(yú)、比目魚(yú)習(xí)慣上要配（）

A.紅酒少司
B.鮮橙少司
C.奶油胡蘿卜少司
D.番茄少司

2.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與（）問(wèn)題。

A.化學(xué)污染
B.生蟲(chóng)
C.生蛆
D.生霉

3.單項(xiàng)選擇題墨魚(yú)的初加工首先應(yīng)將其（）上面的皮切開(kāi)。

A.墨管
B.墨袋
C.尾鰭
D.軟骨

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要在牛扒上撒上鹽、胡椒粉、（）再抹上植物油。

A.白蘭地
B.波爾圖酒
C.缽酒
D.李派林汁

5.單項(xiàng)選擇題韃靼少司的主要原料是馬乃司、酸黃瓜和（）等。

A.番茄少司
B.沙拉油
C.豬雞蛋丁
D.法式芥末