單項選擇題制作王妃式焗土豆時，應先將土豆（）后，在加工制作。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲
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1.單項選擇題尼莫利少司的主要原料是（）、酸黃瓜、水瓜紐、他里根等。
A.醋油少司
B.馬乃司少司
C.奶油少司
D.番茄沙司
2.單項選擇題串燒類菜肴的操作要點之一是（）
A.火候軟爛不干
B.加工仔細認真
C.刀口均勻一致
D.火候脆嫩適中
3.單項選擇題牛扒的英文名稱為（）
A.steek
B.steak
C.pork
D.beef
4.單項選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
5.單項選擇題加工比目魚魚柳時，應剪去魚鰭后再去（）
A.魚皮
B.魚頭
C.魚鱗
D.內臟