單項(xiàng)選擇題串燒類菜肴的操作要點(diǎn)之一是（）

A.火候軟爛不干
B.加工仔細(xì)認(rèn)真
C.刀口均勻一致
D.火候脆嫩適中


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1.單項(xiàng)選擇題牛扒的英文名稱為（）

A.steek
B.steak
C.pork
D.beef

2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤

3.單項(xiàng)選擇題加工比目魚魚柳時(shí)，應(yīng)剪去魚鰭后再去（）

A.魚皮
B.魚頭
C.魚鱗
D.內(nèi)臟

4.單項(xiàng)選擇題制作火腿豬肉凍的原料有（）

A.黃瓜
B.黃油
C.蒔蘿
D.羅勒

5.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴水的用量要（）

A.沒過原料的1/2
B.充分沒過原料
C.剛剛沒過原料
D.沒過原料的2/3