簡述打量水的作用。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

簡述大曲制作的工藝流程。

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。