單項選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
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1.單項選擇題味覺就是對食物味道的（）。
A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
2.單項選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是（）。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
3.單項選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應用。
A.擴散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
4.單項選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。
A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞
5.單項選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳
最新試題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設置。
題型：問答題