單項(xiàng)選擇題牛乳是烹飪中常用的原料，質(zhì)量最佳的是（）。

A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳


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1.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來保藏（）。

A.肉類
B.魚類
C.蔬果類
D.蝦類

2.單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在（）時易老化。

A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%

3.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。

A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽

4.單項(xiàng)選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥

5.單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時不易用（）來處理。

A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿